Santa Candida

 

SANTACANDIDA® Pasta e Farine Biologiche di Grano antico KHORASAN coltivato in Puglia e Basilicata 

 

La Pasta Biologica di Semola di Grano Khorasan SANTACANDIDA® è una Pasta artigianale trafilata in bronzo prodotta da rinomati pastai Pugliesi, Lucani ed Abruzzesi con metodo tradizionale ed artigianale fatto di:

- trafilatura al bronzo
- lenta essiccazione a bassa temperatura (max 45-47°C)

 

La Semola, la Semola Rimacinata e le Farine Biologiche sono ottime per la preparazione di Pane, Pizza, Focacce, Pasta fresca, Taralli, Biscotti, Dolci ..... di tutti i tipi.

 

Grano è un Grano Antico non sottoposto negli anni a processi di miglioramento genetico. Il suo glutine non è tenace e non è presente in valore elevato e per questo motivo risulta facilmente digeribile dalle persone che soffrono di lievi allergie ed intolleranze, comunque non riconducibili alla celiachia.    

 

Il Grano Khorasan Biologico utilizzato per la produzione della Semola e Semola integrale Biologiche per tutti i formati di Pasta SANTACANDIDA® commercializzati dalla Società MEDITERRANEA SERVIZI GLOBALI SAS di Bari - Italia è il Grano antico KHORASAN (Triticum turgidum, spp turanicum) al quale la Società ha dato nome KHORASAN SANTACANDIDA® depositando il marchio commerciale.

 

Questo Grano ha antichissime origini. Veniva anticamente coltivato in tutta la mezzaluna fertile, in Mesopotamiatra - tra il Tigri e l’Eufrate,  fino al Nilo e tra l’Anatolia e l’Altopiano iraniano della Provincia del Khorasan. Nel corso dei secoli si è diffuso sulle sponde del Mediterraneo orientale dove, su piccola scala, gli agricoltori locali hanno continuato a coltivarlo nonostante l’espansione delle nuove varietà di grani ottenuti da incroci genetici ottenuti utilizzando raggi gamma.

 

Il Grano Khorasan SANTACANDIDA® è un frumento rustico, presenta un fusto alto 180 cm, una spiga lunga anche 13-15 cm, un chicco vitreo e lungo circa 1/3 in più rispetto a quello dei moderni grani duri.

 

L’ingegner Tommaso Carone, cresciuto aiutando suo papà Giovanni – agricoltore da oltre 10 generazioni - sin dalla tenera età nella conduzione dell’Azienda Agricola Giovanni Carone sita nell’agro di Matera - Basilicata, al confine del territorio di Altamura - Puglia, nei primi anni di questo millennio ha pensato di produrre nella Azienda agricola di famiglia questo Grano di antica origine e da tre anni, insieme ai suoi figli Giovanni e Daniele, ha coinvolto altri Agricoltori pugliesi e lucani nella coltivazione del Grano Khorasan SANTACANDIDA® con il metodo dell'Agricoltura Biologica.

 

La Società MEDITERRANEA SERVIZI GLOBALI Sas, di cui l’ingegner Carone è Socio- Amministatore, compra tutta la produzione di Grano Biologico dagli Agricoltori incaricati della coltivazione con Accordi di Coltivazione Biologica per farlo trasformare in Semole e Farine Biologiche in un Molino artigianale di Genzano di Lucania (PZ).

 

La Semola e la Semola integrale Biologiche sono affidate a Pastifici Lucani, Pugliesi ed Abruzzesi per la produzione di Pasta artigianale Biologica trafilata in bronzo.

 

La Semola Rimacinata e le Farine sono commercializzate per la produzione di Pane, di Pizza (attualmente sempre più apprezzata), Focacce, Pasta Fresca, Taralli e prodotti da forno, Dolci. 

 

Il Grano Khorasan SANTACANDIDA® è prodotto al 100% in Italia - in Puglia e Basilicata.

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